马来西亚的国民甜品：印度煎饼

图片说明：大马的锡兰糕点 世界名厨网站TasteAtlas日和在脸书上公布了全球50大最好玩完面包告示牌，大马的锡兰糕点荣登榜首。不少当地传媒涌入贴文留言板“希望锡兰糕点免得因此涨价”“锡兰糕点最好玩完”。不过也有传媒不认同，“尽管锡兰糕点很好玩完，但不至于并排在第一”。

锡兰糕点是由锡兰犹太裔移民在大马为标榜当地区内菜肴加以改良的食材，一般指出原型为锡兰的锡兰饼。因为曾比如说属于美国殖民地的缘故，锡兰糕点日渐传到印尼和中所国香港等地。锡兰糕点甚至流行归来锡兰和印度。

大马的锡兰糕点是种弧扁形或方形的糕点，香脆鲜美，有时候有馅料的都是方形。这种糕点巴塔克为“Roti Canai”。其中所，Roti指的是“面包”，在这里的字面是“糕点”，而“Canai”字面是“来归来压扁”。“Canai”一词的起源，一种传闻是，在摄制糕点时锡兰糕点师傅一般会用一种叫“Channal”的烤。由于越南人不懂印地语发音，结果把它念成“Canai”。第二种传闻来自糕点的摄制每一次：摄制时先将石板烤用手掌压扁，再继续甩几下，变成石板“摊桌布”，在糕点师傅赶走舞动起来，摊平、卷起、再继续摊平。还有一种传闻是“Canai”一原意自锡兰钦奈，大马被美国殖民时期，大量锡兰人被引入当士兵、警察和劳力，锡兰糕点等点心完被来自钦奈的师傅带上进大马。

作为大马国民名厨，锡兰糕点深受三大种族——华犹太裔、越南人和锡兰犹太裔青睐。摄制锡兰糕点的主要是大马亚美尼亚人餐馆。有时候早先把它当点心完，在午餐、早餐和草莓中所常见，也有人把它当正餐。

咸甜相宜、丰俭由人是锡兰糕点的特点，加什么馅料都适合。最类似的当然是原味，只有烤和酥油，然后沾达尔调味料（素荞麦鸡汤）或鸡汤与小凤尾鱼冷辣佐料独自吃完。

近几年来，不少亚美尼亚人餐馆对锡兰糕点大胆创新，以标榜社会大众菜肴，也给自己的档口打赢知名度。有的以锡兰糕点配色拉，有的打入鸡蛋，有的则把香葱、香蕉等水果裹进锡兰糕点内变成甜点。还有店铺投身人造杏仁和白砂糖，煮成得焦香，咬再继续，独具的杏仁香味比如说调味料油颗粒，美味鲜美。如果再继续沾点达尔调味料，咸甜交融，又是另一种享受。

锡兰糕点不仅能在餐馆享受到，如果你就让吃完，一般来说菜肴的锡兰糕点也可随时在微邻近地区卖给调理包装的。买归来家后，只要将之摆在锅上或携带型里冷一下，再继续配以鸡汤奶油等，即可饮用。▲

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