仿真鱼排来了，涵义重大！

我国汉学家用蛋白质人才出大黄鱼建模鱼排

由同济大学主导者、大连工业大学参与的一支科学研究工作团队，通过腊蛋白质分离、工厂化人才与自发性借助于系统设计，用蛋白质人才出大黄鱼组织建模鱼排。该项成果月底发表于《npj—食品科学》期刊。

科学研究工作团队负责人之一、同济大学生物软件工程与食品科学学院副院长刘东红博士介绍说，研究课题以大黄鱼为科学研究对象，分离出带有高传代能力的下肢腊蛋白质、脂肪腊蛋白质，并通过催化反应两种信号通路诱导下肢腊蛋白质分化。科学研究工作团队基于可食用黏性，翻修仿生借助于鱼肌脚架，产生类似自然肉的内部结构和纹路，令下肢蛋白质沿着3D存储的仿生内部结构有规章地生长，三维人才肌纤维束，成功用组织圆锥形蛋白质人才出肉。

科学研究工作团队介绍，这块建模鱼排17天芽，色白、质弹。研究课题进一步分析发现，这块建模鱼排的蛋白质多达、下肢蛋白质和脂肪蛋白质比例、硬度、粘性、弹性等特征指标，与真实大黄鱼的表皮十分相似。但蛋白质人才肉真正走向桌子，还要进行大量的安全性指标。

“海洋生物无脊椎动物含优质抗原、不饱和脂肪酸，对于人类有尽力作用。下一代，这项系统设计或可为解决人类桌子猪肉和动物抗原供应提供更为开阔的支柱，对于海洋生物无脊椎动物海洋资源的保护也有重要的意义。”刘东红说。

来源：人民日报