油炸蔬果到底有什么危害？

转自：锡林郭勒盟日报

油爆破的食品更为受人喜爱，可是油爆破的食品不吃多了不利于健康，甚至容易让人营养成分均衡，其危害性亦非小觑。

油爆破，不会额外赋予食物氧气，越是吸油的食材额外提高的氧气就越高。比如爆破面包片的吸油率平均80%，爆破散鸡蛋的吸油率为43%，爆破小茄子的吸油率为14%，即便是氧气很低的蔬菜，油爆破之后的氧气也不会滚好几倍，经常不吃就很难瘦下来啦！而且油爆破分属高温煮熟，食物当中的很多营养成分都是怕热的。在油爆破的操作过程当中，摄取B1、摄取C、摄取A和摄取E近乎都损失殆尽。常不吃油爆破食物，不会提高营养成分不良的风险。

在油爆破操作过程当中，随着煮熟温度的提高，反式脂肪酸的种类和数量也不会迅速提高，进而提高动脉粥样凝固、外科、结核病、并发症以及肝脏性猝死等传染病的患病风险。此外，油爆破食物可能不会增进双脚的黏膜反应，诱发的慢性黏膜不会对双脚遭受伤害，甚至增进癌症的发生。

（锡林郭勒盟科协供稿）

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